重慶女主廚思念家鄉味道～九麻九辣四川重慶江湖菜
最近閱讀了一本關於飲食的書籍，書中提到的四川料理特色，和我們之前體驗過的川菜料理略有些不同，直到前陣子，來到九麻九辣用餐後，才深深感受到，書中所描繪關於四川菜的精髓之處。 來自重慶廚師世家的李老闆，來台灣生活二十幾年，在家鄉從沒拿過鍋鏟，年輕時嫁來台灣，跟著婆家生活，由於吃不慣台灣菜，加上找不到好吃的家鄉味，有好長一段時間，口腹之慾得不到滿足。後來跟著婆婆學習做菜，卻意外開啟了李老闆的廚藝天賦。 原來做菜沒有這麼難，這是從現在的李老闆口中說出。從一個不曾下廚的女子，搖身一變為餐廳主廚，這樣的轉變或許跌破許多人眼鏡，或許是家庭背景關係，從小耳濡目染家人料理的味道，自然而然養成對味覺的敏銳性。自從開始學會做菜之後，不管是台菜或是川菜都難不倒她，也後來促成李老闆想開一家，以家鄉料理為主的川菜館。 為了更精進自己的廚藝，不時回到重慶，和家人討教研究川菜。想真實呈現家鄉味的麻、辣、鮮、香，料理不可少的花椒、辣椒、辛香料，全數由中國進口來台灣。 菜單上的料理大致上分為爆炒系列、水煮系列、蔬菜系列、江湖系列、主題麻辣鍋等。 所謂重慶江湖菜，有著不拘常法的料理方式，出於正統又在民間流傳，其風格豪放不拘，在當地獨樹一幟成為特色。 打卡贈送的泡椒鳳爪，風味很特別。屬於四川泡菜類的料理，做法是將鳳爪放入發酵好的泡椒水。吃的時候會有自然發酵的酸辣味，是四川很有特色的小吃。 回鍋肉290元 經典川菜之一。全菜以豆豉貫穿整個味道，喜歡這道菜的原因，在於裡面放了很多的蒜苗、洋蔥、蒜片，並用豆瓣和豆豉調味，味道濃郁鹹香下飯。 魚香茄子香180元 原來魚香茄子是屬於川菜。將茄子煸軟之後，再將豬絞肉炒香，利用豆瓣和糖炒出鹹甜味，最後再用醋嗆出一個酸味，原來川菜除了麻辣之外，酸也是特色之一。其實我是茄子控，這盤茄子能夠再煸軟一些會更入味唷。 干煸四季豆180元 這道料理相信大家不陌生，在許多小館子都吃得到。裡面放了多種花椒、辛香料，還有一個老闆口中的秘密武器，不曉得是不是瓠瓜乾，在這樣拌炒後，整個花椒辛香料，炒得鹹香又帶著微酸的味道，唯一美中不足，就是四季豆煸得不夠乾。 酸辣土豆絲160元 聽說這道菜是店裡的人氣料理，也是川菜料理中的家常菜。利用泡椒自然發酵味道，來炒出酸辣味，川菜的酸是很直接的酸，甚至有時候是嗆酸，好不好吃，端看個人對酸辣味可以承受的程度，我們不習慣太直白的酸味。 干煸小魚干300元 這道料理是為了台灣人口味而研發，屬於下酒料理，乍看很像宮保雞丁的食材。小魚乾炸得酥香，鹹味稍重一些。 川丸子湯390元 充滿蔬菜鮮甜的川丸子，是唯一不辣的湯頭。用豬絞肉製成的丸子，裡面有薑的香氣，為了增加口感添了榨菜末，讓丸子口感更豐富。 三套鴨360元 三套鴨是重慶家人研發出的新料理，聽說這道菜做法繁複，在當地也吃得到。 所謂的三套鴨，是由鴨翅、鴨腳、鴨頭組成，另外搭配豆芽菜和冬粉的料理。 裡頭不僅有麻辣味之外，還多了韓式辣醬層次，是一道得細細品味的創新料理。 或許李老闆從沒想過自己有一天能夠追隨家人腳步，當上主廚，把家鄉味道，帶來高雄，甚至讓許多異鄉人，透過料理撫慰思鄉情緒。從這次的用餐過程，體驗書中所提到的麻辣精髓，更加深了我們對川菜料理的概念，如果您是來自蜀川，或者嗜吃麻辣料理，那麼這家餐廳，會帶給您不同於台灣川菜體驗唷。 地址：高雄市苓雅區中山二路390號 營業時間：11:00～14:00 17:00～22:00 公休日：週二
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雷達卡
發表於 2017-6-28 23:38:53
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發表於 2021-10-8 11:53:00