員林鱟殼炒麵

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地點在:彰化縣員林市民生路154巷1號



1. 為何要用「鱟殼」炒麵？

這項傳統起源於早期物資缺乏的農村社會，老祖先發現鱟殼具備許多優點：

• 彈性與韌性：鱟殼與人類指甲成分相似，遇熱會變軟。在炒麵時，鱟殼能透過彈性拉扯麵條，使麵條口感更 Q 彈，且因為沒有鐵鏟的銳利邊緣，不容易將麵條切斷。
• 導熱與保溫：鱟殼不導熱，老闆娘在起鍋前會將鱟殼當作「鍋蓋」悶一下，讓麵條均勻吸附醬汁與蚵仔的鮮味。
• 密合鍋緣：鱟殼的圓弧造型能完美貼合鍋底，大面積翻炒能讓食材受熱更均勻，炒出濃郁的**「鑊氣」**。
  
  

2. 口感與特色

• 麵條與醬汁：麵條吸附了研發多代的獨門醬汁，口感滑Q、鹹香適中。
• 配料：包含新鮮肥美的珍珠蚵、豆芽菜、韭菜與蔥花。
• 隱藏版吃法：許多老饕推薦一定要加店內的特製辣醬，能讓整體風味提升層次。
• 必點配菜：店內的「紅燒肉」也是人氣單品，外酥內嫩，且價格非常親民。
  
  

3. 店家資訊 (黃家鱟殼炒蚵仔麵)

這間店隱身於民生路的狹窄巷弄中，是非常在地且低調的小店。

• 地址：彰化縣員林市民生路 154 巷 1 號。
• 營業時間：11:00 – 18:00（週日公休，售完為止）。
• 價格：一份僅約 50 - 70 元 左右（依大小份調整）。