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[高雄] 上海蔥油拌麵,連上海人都懷念的老滋味~弄堂牛肉麵

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樂玩家

發表於 2017-7-6 21:56:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
上海蔥油拌麵,連上海人都懷念的老滋味~弄堂牛肉麵

開在巷弄裡弄堂牛肉麵是前陣子才開幕的麵食堂。老闆過去曾學過上海菜、江浙菜,後來進入海運公司,當起船上廚師,待在海上時間相當長,後來自己喜歡吃麵食關係,選擇回來開了小麵食館。
店內座位數不多,大約只能容納十幾人左右,用餐環境乾淨,簡單佈置不俗氣,又有冷氣供應。
老闆只賣這五樣麵食,別小看這五樣麵食,裡面用到的調味全是老闆自己包辦製作,相當費工,也因為手工製做,數量有限,賣完就打烊。
前面的桌子,擺了幾樣調味料,有酸菜、辣油、烏醋等。
冰箱裡還有店家自己製作的小菜,每樣30元
上海蔥油拌麵50元
所謂的蔥油可是老闆用青蔥慢慢煸出來,心急容易把青蔥煸到焦。
蔥油的香氣佈滿整碗麵,連麵條都很講究,找了許久,才找到這樣Q彈口感的外省麵條,來吃過的上海客人直說,吃到家鄉味道。
炸醬麵70元
過去對炸醬麵一向不是很喜歡,主要是炸醬吃起來死鹹,味道又沒有變化。直到吃到店家的炸醬之後,才明白真正炸醬的美味。
炸醬採低油溫慢炸出來,完全不勾芡,吃起來會帶有一些甘甜味,若加入一點辣油和烏醋,保證味道馬上變得更有層次和豐富,這是老闆教我們的吃法,實在太美妙了,大家可以試看看。
榨菜肉絲乾麵65元
榨菜肉絲麵用的是豬油提味,味道輕了一些,聞不到豬油香氣,榨菜味道不死鹹,喜歡吃榨菜的老公建議店家,榨菜口感還可以更爽脆一些。
乾麵均附一碗清湯。湯頭是由大骨熬煮,沒有加任何味精。
自己醃製的小黃瓜吃得到爽脆口感,和淡淡鹹味,卻少了傳統酸甜滋味,有點可惜。
洋蔥絲用的是鎮江醋提味,是道簡單俐落的小菜。但洋蔥的口感,若能經過鹽巴抓軟處理,不管是賣相或是口感應該會更棒。
店家的品項雖不多,每一樣都是精心手工製作,吃過的朋友,一定可以感受老闆的用心。其實要像老闆這麼認真,自己製作每一種調味的人實在不多了,很多時候為了圖快速方便,取代了原本程序,反而吃不到美味的真正精髓。認真製作的麵食料理,一定要來試試,推薦給大家。
地址:高雄市苓雅區永樂街80號
電話:07-3380257
營業時間:11:30~14:00  17:00~20:00
公休日:週一




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發表於 2017-7-11 00:30:39 | 顯示全部樓層
謝謝你分享的美食,看得都想去嚐鮮了!
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開站東方樂徽章狼友勳章東方樂鐵粉徽章管理員金牛群組 - 花魁+華山勳章金雞報喜

發表於 2017-7-14 14:04:15 | 顯示全部樓層
麵好像很厲害   可是在高雄阿...   
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射手狗金鼠送財

發表於 2017-9-24 12:17:42 | 顯示全部樓層
感謝大大的分享喔
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雞天蠍

發表於 2019-11-14 03:46:35 | 顯示全部樓層
感謝大大分享可口的美食店家,照片看起來非常的美味,令人期盼
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發表於 2020-1-19 05:59:56 | 顯示全部樓層
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發表於 2020-1-19 06:22:09 | 顯示全部樓層
感謝大大的分享~~~~~~
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謝大大分享阿
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發表於 2020-4-25 23:35:40 | 顯示全部樓層
感謝大大的分享,可惜不知道為什麼看不到圖片
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發表於 2020-4-29 06:52:39 | 顯示全部樓層
上海的東西肯定要去試試看,感謝大大分享
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有冷ˋ氣就加分,夏天最適合去吃了
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